Wir haben eine winterliche Rezeptur für dich!
Gebrannte Mandel-Eis mit Salzkaramell-Variegato 🍦
Und so kannst du ca. 4500 g für einen kleinen Behälter produzieren.
Zutaten für die Eisbasis:
Milch (3,5% Fett): 3000 g
Sahne (33% Fett): 300 g
Zucker: 700 g
Dextrose: 70 g
Magermilchpulver: 70 g
Stoltenberg Base Famiglia 100 (Art. 1020): 300 g https://eishandel.de/eisbasen/
Gebrannte Mandelpaste (Art. 5576): 400 g https://eishandel.de/eispasten/
Salzkaramell Variegato (Art. 5388): nach Bedarf https://eishandel.de/variegati/
Zubereitung:
Eisbasis: Kombiniere Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und Base Famiglia 100 in einer großen Schüssel. Milch und Sahne hinzufügen, erhitzen (nicht kochen), abkühlen lassen und reifen lassen.
Eismaschine: Die Mischung in die Eismaschine geben und verarbeiten.
Marmorierung: Kurz vor Ende der Eiszubereitung das Salzkaramell Variegato in die Eismasse einmarmorieren.
Beachte: Die Base Famiglia 100 kann sowohl warm als auch kalt verarbeitet werden, je nach gewünschtem Ergebnis und Ausrüstung. Nutze die gebrannte Mandelpaste für ein intensives Aroma und das Variegato für geschmackliche und optische Highlights.
Viel Spaß beim Ausprobieren 😌
Dein Team von Stoltenberg GmbH
