Rezept – Tiramisu-Eis mit Feigen-Variegato

Zutaten für die Eisbasis:

• Milch (3,5% Fett): 3000 g

• Zucker: 700 g

• Dextrose: 50 g

• Magermilchpulver: 100 g

• Stoltenberg Base Famiglia 100 (Art. 1020): 220 g 

• Mascarpone: 250 g

• Tiramisu-Paste (Art. 1930): 250 g 

• Feigen-Variegato (Art. 4592): nach Bedarf 

Zubereitung:

1. Eisbasis: Kombiniere Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und die Base Famiglia 100 in einem großen Behälter. Dann Milch und Sahne hinzufügen. Anschließend erwärmen, bis zur vollständigen Lösung der Zutaten. Achtung, nicht kochen ! Anschließend kühlen und reifen lassen.

2. Tiramisu-Paste hinzufügen: Die Tiramisu-Paste in die abgekühlte Masse einarbeiten.

3. Eismaschine: Die Mischung in der Eismaschine verarbeiten.

4. Marmorierung: Kurz vor Fertigstellung das Feigen-Variegato einmarmorieren.

Beachte: Die Base Famiglia 100 kann warm oder kalt verarbeitet werden, je nach gewünschtem Ergebnis und Ausstattung.

Viel Spaß beim Ausprobieren 😌

Dein Team von Stoltenberg GmbH