Ricetta – Gelato al tiramisù con variegato ai fichi

Ingredienti per la base gelato:

• Latte (3,5% di grassi): 3000 g
• Zucchero: 700 g
• Destrosio: 50 g
• Latte magro in polvere: 100 g
• Stoltenberg Base Famiglia 100 (Art. 1020): 220 g
• Mascarpone: 250 g
• Pasta Tiramisù (Art. 1930): 250 g ( Tiramisu-Paste)
• Variegato ai fichi (Art. 4592): quanto basta (Feigen-Variegato)

Preparazione:

1. Base gelato: unisci zucchero, destrosio, latte magro in polvere e Base Famiglia 100 in un recipiente capiente. Aggiungi poi latte e panna. Riscalda il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente sciolti. Attenzione: non portare a ebollizione. Successivamente lascia raffreddare e maturare.
2. Aggiungere la Pasta Tiramisù: incorpora la Pasta Tiramisù nella massa raffreddata.
3. Mantecatore: lavora la miscela nella macchina per gelato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Marmorizzazione: poco prima della fine della lavorazione, incorpora il Variegato ai fichi creando l’effetto marmorizzato.

Nota: Base Famiglia 100 può essere lavorata a caldo o a freddo, a seconda del risultato desiderato e dell’attrezzatura disponibile.

Buon divertimento con questa ricetta!

Il tuo team Stoltenberg GmbH