Chi produce gelato ogni giorno lo sa bene: non sono solo i gusti a fare la differenza, ma soprattutto la base. Le basi per gelato sono il fondamento tecnico e gustativo di ogni ricetta. Sono loro a contribuire alla cremosità, alla stabilità, alla spatolabilità e alla costanza del risultato, sia in vetrina che in coppetta o nel cono.
Le basi per gelato Stoltenberg sono state sviluppate proprio per questo: offrire a gelaterie, eiscafè e laboratori un sistema affidabile con cui costruire un assortimento efficiente, stabile e di alta qualità.
Le basi per gelato sono miscele di materie prime selezionate che semplificano una grande parte del lavoro tecnico in laboratorio. A seconda del prodotto, possono contenere latte o panna in polvere, stabilizzanti, emulsionanti, fibre vegetali e altri ingredienti funzionali.
L’obiettivo è sempre lo stesso:
Il gusto e il carattere della ricetta li definisci tu, attraverso il dosaggio della base e l’aggiunta di panna, zucchero, paste per gelato e variegati. La base lavora in sottofondo e aiuta a dare al gelato una struttura stabile e professionale.
Per le ricette classiche a base latte, Stoltenberg offre diverse basi per gelato, pensate per rispondere a esigenze differenti: dalle formulazioni più compatte fino alle varianti con un focus più naturale.
Basi collaudate per una struttura cremosa e una buona stabilità, adatte a un’ampia varietà di gusti classici al latte.
Base 100 Deliziosa, Base 100 Superior, Base 100 Naturmilk, Base 100 Deliziosa Natur
Basi a dosaggio più alto per gelati con ottima struttura, bella cremosità e una dichiarazione chiara, a seconda della variante con focus su naturalezza o massima performance.
Panna Deliziosa e Pannapulver Superior
Pensate per basi bianche, Stracciatella, Amarena e gusti cremosi alla panna, con buon volume e un sapore rotondo e piacevole.
Fior di Latte
Ideale per chi ama il gusto puro del latte e desidera costruire su questa base altre sfumature aromatiche.
Queste basi per gelato sono pensate per darti sicurezza nel lavoro quotidiano, sia che tu lavori con il classico processo di pastorizzazione, sia che tu scelga basi capaci di offrire ottimi risultati anche senza pastorizzazione.
I gelati alla frutta e i sorbetti hanno esigenze diverse rispetto al gelato al latte. Qui la frutta deve restare protagonista: colore e gusto devono risultare autentici, mentre la texture non deve essere né acquosa né troppo pesante.
Per questo Stoltenberg propone basi frutta come Fruchtbase D e Fruchtbase Per-Frutta. Sono state sviluppate per:
Le stesse basi possono essere adatte anche per yogurt gelato o sorbetti alla frutta che vuoi combinare, per esempio, con cioccolato o frutta secca.
Le proposte vegetali stanno diventando sempre più importanti nel mondo della gelateria. Con una base vegana per gelatoadatta, puoi ampliare il tuo assortimento senza dover costruire da zero un mondo di ricette completamente separato.
Una base vegana come Base Vegan Premium è pensata per:
Così puoi integrare gusti vegani nella tua offerta senza rinunciare a struttura, cremosità e sensazione al palato.
La scelta della base giusta dipende da diversi fattori.
Metodo di produzione
Lavori con pastorizzazione, con procedimento a caldo o a freddo, oppure cerchi soluzioni più compatte e veloci?
Assortimento
Proponi molte varietà al latte, una forte presenza di frutta o un mix tra classico, moderno e vegano?
Filosofia di prodotto
Per te sono più importanti naturalezza, dichiarazione breve degli ingredienti o massima sicurezza nel processo?
Organizzazione del lavoro
Quanto tempo vuoi dedicare alla preparazione della base? Quanto contano per te semplificazione e standardizzazione?
Proprio qui sta il vantaggio di un assortimento strutturato di basi per gelateria: puoi definire il tuo modo di lavorare e il profilo della tua gelateria, scegliendo la base più adatta invece di ripartire ogni volta da zero.
Le basi per gelato raramente sono le protagoniste nella comunicazione con il cliente finale. Ma in laboratorio sono il partner silenzioso che dà stabilità, struttura e qualità costante ai tuoi gusti.
Le basi per gelato Stoltenberg ti offrono:
Se vuoi controllare il tuo assortimento attuale di basi o sviluppare nuove ricette, Stoltenberg ti supporta con esperienza, consigli pratici e un’ampia gamma di basi per gelato per esigenze diverse.
Oppure ordina direttamente qui la base più adatta al tuo concept:
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