Ricetta – Gelato alla mandorla caramellata con variegato al caramello salato

Ingredienti per la base gelato:

• Latte (3,5% di grassi): 3000 g
• Panna (33% di grassi): 300 g
• Zucchero: 700 g
• Destrosio: 70 g
• Latte magro in polvere: 70 g
• Stoltenberg Base Famiglia 100 (Art. 1020): 300 g
• Pasta mandorla caramellata (Art. 5576): 400 g (Gebrannte Mandelpaste)
• Variegato al caramello salato (Art. 5388): quanto basta (Salzkaramell Variegato)

Preparazione:

1. Base gelato: unisci zucchero, destrosio, latte magro in polvere e Base Famiglia 100 in una ciotola capiente. Aggiungi latte e panna, scalda il composto senza portarlo a ebollizione, poi lascia raffreddare e maturare.
2. Mantecatore: versa la miscela nella macchina per gelato e lavorala fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Marmorizzazione: poco prima della fine della lavorazione, incorpora il Variegato al caramello salato creando un effetto marmorizzato nella massa gelato.

Nota: Base Famiglia 100 può essere lavorata sia a caldo che a freddo, a seconda del risultato desiderato e dell’attrezzatura disponibile. Usa la pasta mandorla caramellata per ottenere un aroma intenso e il variegato per aggiungere gusto e un bellissimo effetto visivo.

Buon divertimento con questa ricetta!

Il tuo team Stoltenberg GmbH