Ricetta – Gelato X-Mas allo zabaione

Ingredienti per la base gelato:

• Panna (30% di grassi): 300 g
• Latte (3,5% di grassi): 3000 g
• Zucchero: 700 g
• Bevanda Bianca (Art. 5435): 75 g
• Destrosio: 75 g
• Stoltenberg Base Famiglia 100 (Art. 1020): 300 g
• Pasta Zabaione (Art. 5701): 400 g (Eierlikör-Paste)

Per il variegato:

• Copertura Deliziosa (Art. 5010): quanto basta
• Pasta Zabaione (Art. 5701): quanto basta (Eierlikör-Paste)

Preparazione:

1. Base gelato: unisci zucchero, destrosio, Bevanda Bianca e Base Famiglia 100 in una ciotola capiente. Aggiungi latte e panna, poi scalda il composto senza portarlo a ebollizione, fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente sciolti. Lascia raffreddare e fai maturare la massa.
2. Aggiungere la Pasta Zabaione: incorpora la Pasta Zabaione nella massa raffreddata.
3. Mantecatore: lavora la miscela nella macchina per gelato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Marmorizzazione: poco prima della fine della lavorazione, incorpora il variegato composto da Copertura Deliziosa e Pasta Zabaione, creando un effetto marmorizzato.

Nota: Base Famiglia 100 può essere lavorata sia a caldo che a freddo, a seconda del risultato desiderato e dell’attrezzatura disponibile.

Buon divertimento con questa ricetta!

Il tuo team Stoltenberg GmbH