Ricetta – Gelato allo yogurt con variegato al sambuco

Ingredienti per la base gelato:

• Yogurt: 1000 g
• Zucchero: 580 g
• Destrosio: 100 g
• Latte magro in polvere: 120 g
• Panna Deliziosa (Art. 2786): 160 g
• Panna (33% di grassi): 400 g
• Latte (3,5% di grassi): 2640 g

Per la rifinitura:

• Variegato al sambuco (Art. 4598): 160 g (Holunder-Variegato)

Preparazione:

1. Base gelato: unisci prima gli ingredienti secchi, poi aggiungi yogurt, latte e panna. Scalda il composto fino a quando sarà completamente sciolto, senza portarlo a ebollizione. Lascia raffreddare e fai maturare.
2. Mantecatore: lavora la base nella macchina per gelato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Marmorizzazione: poco prima della fine della lavorazione, incorpora delicatamente il Variegato al sambuco creando un leggero effetto marmorizzato.